清晨 6:00 —— 第一批穀物
天還沒全亮，廚房的燈已經亮了。
這是松間石上廚房一天中最早的儀式——不是為了準備火鍋湯底，而是為了那鍋茶。因為一鍋好的韃靼玄米茶，從穀物被量測的那一刻就開始了。
台中二號苦蕎麥、大橋越光糙米、台梗九號糙米——三種穀物分別存放，每一批都要先經過目視篩選。雖然供應商已經做過初步品管，但在松間石上的標準裡，「看到才算數」。顏色不均的、破碎的、帶有雜質的穀粒，必須在這關被挑掉。
這是沒有捷徑可走的流程。每一批大約需要 15 到 20 分鐘的篩選時間，而做這件事的，是當天最早到班的廚房夥伴——通常也是店裡資歷最深的人。
清晨 6:30 —— 精準的比例
三種穀物各自秤重。比例是固定的——不是商業機密，而是一鍋一鍋試出來的結論。
苦蕎麥太多，茶湯會偏澀；糙米太多，香氣會被稀釋。這個比例之所以不曾改變，不是因為我們不想嘗試，而是因為每次調整後，喝起來都不對。就像一首編排好的和弦，移掉任何一個音，旋律就不完整了。
穀物混合均勻之後，下一站是焙炒。
上午 7:00 —— 慢火焙炒
焙炒是整個流程中最需要經驗的一環。
火候、時間、翻炒的頻率——沒有一個是可以靠食譜寫死的數字。因為每一批穀物的含水量不同，當天的室溫和濕度也不同，好的焙炒師傅會根據這些變數即時調整。
太急，穀物表面焦了但中心還是生的；太慢，香氣出不來，茶湯會平淡如水。
台中二號苦蕎麥在鍋中慢慢轉色，從淺褐變成深褐，空氣中開始瀰漫那股堅果般的香氣。接著是兩種糙米的米香——一層一層疊加上去，像畫畫時逐步加深的底色。
這個過程大約持續 25 分鐘。沒有計時器。全憑經驗判斷——看顏色、聞氣味、聽穀物在鍋中跳動的聲音。
上午 7:30 —— 熬煮
焙炒好的穀物進入大鍋，加入過濾水，開始熬煮。
這個階段反而最安靜。水溫慢慢上升，穀物在沸騰的水中釋放它們的顏色與風味。先是淡金色，然後逐漸轉深，最後變成一種溫潤的琥珀色——那就是韃靼玄米茶該有的顏色。
熬煮的時間同樣無法標準化。我們的原則很簡單：煮到味道出來為止。
但什麼叫「味道出來」？廚房裡的默契是——當整間店都聞得到那鍋茶的香氣時，就差不多了。
上午 8:30 —— 過濾與冷卻
熬煮完成後，茶湯需要經過兩道過濾。第一次是粗濾，去除較大的穀物殘渣；第二次是細濾，確保茶湯清澈、沒有懸浮物。
過濾後的茶湯進入冷卻階段。這裡有一個細節：我們不採用急速冷卻，而是讓它自然降溫。急冷雖然快，但會讓茶湯的風味變得「緊」——口感會偏澀。自然降溫雖然耗時，但能保留穀物香氣的層次感。
這個階段的茶湯，已經可以喝了。事實上，廚房夥伴每天早上都會先盛一杯——不是為了品管，而是「每天的第一杯，應該是由廚房的人來喝」。
上午 10:00 —— 瓶裝
茶湯降溫到適當溫度後，開始瓶裝。
裝瓶區在廚房的一個獨立角落。所有接觸茶湯的器具都經過高溫消毒。瓶子的封口必須緊密，但也不能過緊——因為這瓶茶沒有防腐劑，密封的品質直接影響保存。
每一瓶都會貼上標籤，標籤上有瓶裝日期和批號。不是為了法規要求，而是為了追蹤——如果某個批次的風味有偏差，我們能追溯到是哪一天的哪一鍋。
下午 2:00 —— 品管
每天下午，當天瓶裝的第一批茶會進入最後一道關卡——店內試喝。
試喝不是一個人說了算。至少三位夥伴各自倒一杯，用同一套標準打分數：香氣、口感、尾韻、整體平衡。如果分數低於門檻，當天整批就要重新調整。
聽起來很嚴格？是。但這個流程之所以存在，是因為我們曾經出過一批不合格的茶——不是壞掉，只是「不夠好」。那批茶沒有出貨，全部倒掉了。
從那之後，這個品管流程就成了每天的固定儀式。
傍晚 6:00 —— 上桌與出貨
傍晚，第一批新鮮的韃靼玄米茶被送到松間石上的餐桌上。作為奉茶，端給走進店裡的客人。
同時間，瓶裝的茶開始出貨——透過 LINE 訂購的客人、店內直接購買的客人。
從清晨 6 點到傍晚 6 點，整整 12 小時。一杯茶從穀物到餐桌的旅程，不長，但每一步都不能省。
這不是一個高效率的生產流程。但我們一直相信：好的東西，從來都不是趕出來的。
— 松間石上全體夥伴
這篇文章是「一杯奉茶的旅程」系列的第三篇。下一篇，我們將分享五位客人與這杯茶的真實故事——他們為什麼開始每天喝松間石上。