它不是一杯火鍋店的茶——它是為了火鍋而生的茶
市面上很多餐廳都有提供「奉茶」。但在松間石上，這杯茶不只是一杯奉茶——它是為了搭配我們的火鍋，從零開始設計的。
這不是故事行銷的說法。這是事實。
因為我們當初開發這個配方時的目標非常簡單：煮一杯我們自己在吃火鍋時，會想喝的茶。
為什麼火鍋需要特定的飲品？
如果你吃過火鍋，你一定有過這個經驗——吃到大約第七片肉的時候，你的口腔開始感到油膩，味覺開始疲乏。這時候你可能會喝一口茶、喝一口飲料，想讓口腔恢復清爽。
但大多數飲料在這個時候其實幫不上忙：
- 含糖飲料——糖會包覆舌頭，讓味覺更疲勞。火鍋的鹹味加上糖的甜味，口腔反而更不清爽。
- 含咖啡因的茶——咖啡因的微澀感會與火鍋湯底的油脂產生衝突，形成一種帶苦的餘味。
- 水——最安全，但也最無趣。它就是水。
韃靼玄米茶的設計，從一開始就考慮到了這個場景。
苦蕎麥的風味魔法
苦蕎麥的焙香和糙米的米香，與油脂的味道有一種天然的互補關係——就像紅酒搭配牛排一樣，不是誰蓋過誰，而是在味覺上達到平衡。
當你吃了一口油膩的肉片，再喝一口苦蕎麥茶，穀物焙炒後的香氣會在口腔中重新佔據主導，讓味覺從油膩感中解放出來。這就是為什麼你在吃火鍋的過程中喝這杯茶，會覺得越喝越清爽。
而且這個過程沒有添加物、沒有化學成分——它只是好喝的食材搭配好喝的食材，自然的結果。
糙米的緩衝角色
火鍋的湯底通常有兩種：清爽的昆布湯底，和濃郁的雞白湯或麻辣湯底。兩種湯底對飲品的需求截然不同。
昆布湯底本身已經很清爽，搭配的飲品不能太搶戲——這也是為什麼很多日式料理搭配的是淡雅的煎茶。韃靼玄米茶中的越光糙米和台梗九號糙米，提供了柔和的米香基調，不會蓋過昆布的鮮甜。
而面對濃郁湯底時，糙米的「米甜」尾韻反而能中和高脂肪帶來的厚重感。你喝一口濃郁的雞白湯，再喝一口茶——那個轉折是流暢的，不是衝突的。
溫度也是一個設計
大多數火鍋店提供的飲料是冰的。冰的當然很爽——但冰的低溫會暫時麻痺味蕾，讓你對食物味道的感知下降。
韃靼玄米茶的最佳飲用溫度，是「溫的」。
這個溫度不會麻痺味蕾，也不會讓你在吃熱火鍋時感到衝突。它的溫暖與火鍋湯底的熱度是同一條溫度線上的——你從鍋中撈起食物，吹涼，入口，喝一口茶——整個過程的溫度體驗是一致的、連貫的。
這也是為什麼它一開始被設計為熱奉茶，而不是冰飲。
從店裡到你家
現在你也可以在家裡重現這個搭配。無論你今天煮的是什麼樣的火鍋——昆布鍋、麻辣鍋、雞白湯鍋——在旁邊準備一瓶韃靼玄米茶。
熱喝、溫喝、甚至室溫喝都可以。唯一不建議的是邊吃火鍋邊喝冰鎮的——不是不行，但那個口感斷裂會讓你錯過這杯茶真正想給你的體驗。
下次來松間石上吃火鍋的時候，記得——那杯奉茶不是隨便煮的。它是為了你桌上的那鍋火鍋，從頭開始設計的。
— 松間石上全體夥伴
這篇文章是「怎麼喝，都好喝」系列的第二篇。想了解更多關於這杯茶的營養知識？請看我們的「穀物小教室」系列。